13 : Bitlis Sofrası

[Hâdimul İslam]

13 : Bitlis Sofrası

13. İl: Bitlis

🍲 Büryan Kebabı
Bitlis denince akla ilk gelen lezzetlerden biridir. Kuzu eti, özel kuyularda odun ateşinin sıcaklığıyla saatlerce ağır ağır pişirilir. Lokum gibi yumuşayan eti, sade ya da lavaş ekmeğiyle servis edilir.

🥬 Keledoş
Bitlis mutfağının en eski yemeklerinden biridir. Dövme buğday, yeşil mercimek, nohut ve yöresel otlar yoğurtla buluşturulur. Üzerine tereyağında kavrulmuş soğan gezdirilerek servis edilir.

🍇 Ciğer Taplaması
Kuzu ciğeri ince ince doğranıp baharatlarla yoğrulur. Ardından yağlı gömlek içine sarılarak fırında veya sac üzerinde pişirilir. Dışı kızarırken içi yumuşacık kalır.

🍚 Katıklı Dolma
Asma yaprakları; bulgur, pirinç ve yöresel baharatlarla hazırlanan harçla sarılır. Piştikten sonra sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilerek lezzeti tamamlanır.

🍯 Avşor Çorbası
Dövme buğday, nohut ve et suyuyla hazırlanan geleneksel bir çorbadır. Uzun süre pişirilerek kıvam alan bu çorba, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir.

🌿 Yöre: Bitlis mutfağı, sert iklimin etkisiyle besleyici ve doyurucu yemekleriyle tanınır. Et, buğday, yoğurt ve yöresel otlar mutfağın temelini oluştururken, özellikle Büryan Kebabı şehrin simgesi hâline gelmiştir😊👌

[Hâdimul İslam]

Bitlis Usulü Keledoş Nasıl Yapılır? Keledoş Tarifi

Bitlis bölgesine has lezzetlerden biri olan keledoş, bölge halkı tarafından sevilerek tüketilen yemeklerden biridir. Bitlis usulü keledoş nasıl yapılır? İşte Bitlis usulü keledoşun yapılışı…

Bitlis Usulü Keledoş Malzemeleri Nelerdir?

Elegez
Akpancar
Heliz
Kemikli et
Yeşil mercimek
Kurut
Soğan
Salça
Tuz
Biber
Yağ

Bitlis Usulü Keledoş Nasıl Yapılır?

Keledoş, yörede yetişen özel otlar ve yerel malzemeler ile hazırlanır. Elegez, akpancar ve heliz gibi otlar, bu yemeğin karakteristik tadını belirler. Her köyde farklı şekillerde hazırlanan Keledoş'un yapım aşamaları, bölgeye göre değişiklik gösterebilir. Bitlis usulü keledoş yapmak için şu adımları takip ediniz:

Ot Hazırlığı ve Et Pişirme
Keledoş yapımında ilk adım, elegez, akpancar veya heliz otlarının hazırlanmasıdır. Otlar, iyice haşlandıktan sonra suyu sıkılarak ayrılır. Bu aşamada, kemikli et ayrı bir tencerede haşlanır. Yemeğin doyuruculuğu ve lezzeti büyük ölçüde bu etten gelir.

Yeşil Mercimek ve Diğer Malzemeler
Yeşil mercimek de ayrıca haşlanır ve hazırlanan ete eklenir. Bu sırada, yağda soğan ve salça ile et kavrulur. Haşlanan pancar veya ot da bu karışıma ilave edilir. Bir su bardağı et suyu da eklenerek tüm malzemelerin lezzetlerinin birleşmesi sağlanır.

Kurut ve Yoğurtlama İşlemi
Kurut, Keledoş'un en önemli malzemelerinden biridir. 1-2 saat önceden suda bekletilir ve yoğurt kıvamına getirilir. Bu karışım, daha önce hazırlanan tencereye dökülür ve tüm malzemelerle birlikte karıştırılır.

Soğan, Tuz, Biber ve Yağ
Ayrı bir kapta soğan, tuz, biber ve yağ kızdırılır. Hazırlanan Keledoş'un üzerine bu karışım dökülerek servis edilir. Bu işlem yemeğe ekstra bir lezzet ve görsel bir zenginlik katar.

Bitlis kanalından aldım tarifi.)) O yok bu yok demeyin. Her yerde farklı yapılıdır. Etin çok olduğu yerde eti bol, otun çok olduğu yerde otu bol, bakliyatin cok olduğu yörelerde mercimeği nohutu bol yapılırdir.)))

Keledoş savaşları yapıldı bu sitede. Son nokta tarifi verdim.