MEDİNEWEB KAYSERİ "AÇMA KETESİ"

[mehmet akif2]

MEDİNEWEB KAYSERİ "AÇMA KETESİ"

ilk aşamada kavrulmuş unumuzu hazırlayalım

malzemeler

1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ(isteğe bağlı margarin ile karıştırılabilir)

2 su bardağı un

2 çay kaşığı tuz

bir tavada yağımızı kızdırınca unumuzu ekleyelim tuzumuzu da ekleyelim kaşıkla kısık ateşte rengi biraz dönünceye kadar kavuralım yani unun iyice kavrulmasına gerek yok

[mehmet akif2]

hamurumuzu yoğurma aşamasına geçelim

1 ölçüden 2 büyük tepsi çıkıyor ben bir yemek sitesinde keteye yumurtanın akı konmazsa daha uzun süre dayanacağını okudum o nedenle yumurta akını koymuyorum başka şekilde değerlendiriyorum

siz isterseniz yumurta akını hamura katabilirsiniz

yarım ölçü yapınca bir tepsi çıkar kestiğiniz büyüklüğe göre 14-16 arası sayıda çıkar

HAMUR MALZEMELERİ

4 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı kuru maya veya 40 gram yaş maya

3 yemek kaşığı toz şeker (şeker miktarı isteğe bağlı ama hafif şekerl hamur pastanelerdeki gibi tadı veriyor)

3 çay kaşığı tuz

alabildiğince un hamuru ne sert ne çok yumuşak yapalım

yoğuracağımız leğene biraz un koyup ortasını açıp şeker ve mayayı malzemedeki sütten biraz ılık olarak koyup 15-20 dakika kabartılıp bekletilse hamur daha çabuk kabarıyor

aşağıdaki resim hamurun yoğrulmuş hali mayalanmaya bırakın çok fazla mayalanmasın ki aşamalar uzun

havalar sıcak çok uzun süre hamur beklerse maya koku yapabilir

[mehmet akif2]

hamurumuzu başta ikiye bölelim sonra her parçayı 3 parçaya bölerek 6 büyük beze elde edelim

3'erli olarak açacağız

bezeyi un kullanarak açın baktınız çok yapışıyor kenarlarını oklavayı bastırarak açın yani oklavaya sarmadan

çok aşırı ince olmasına gerek yok ama çok az açıp da bırakmıyalım

[mehmet akif2]

hamurun her katına yağ sürülür sıvı yağ da kullanabilirsiniz ama margarin ile yapılıyor

1 paket margarini tavada eritelim her katına yağ sürelim

1 paket margarin 1 ölçüye yetiyor her katına 4 yemek kaşığı eritilmiş margarin gider tahmini söylüyorum ben göz kararı yetecek şekilde açılmış hamura döküyorum hamurun uçlarını katlaya katlaya her tarafına yağın gelmesini sağlıyorum

[mehmet akif2]

3 katı açıp yağladıktan sonra resimdeki gibi rulo olarak kıvıralım

hamur yırtılma yapabilir bunlar hiç sorun değil

[mehmet akif2]

bıçak ile göz kararı belli aralıklarda kesiyoruz

kestiğimizi tekrar açacağız o nedenle çok kalın kesmiyelim resimdeki gibi kesseniz normal büyüklükte oluyor bir de hamuru ve dışı yağlı olduğu için hamuru çok aşırı kalın bırakmıyalım zaten kabaracak resimde inşallah anlaşılırdır

hamuru kare olarak açıp ortasına biraz ilk mesajda tarif ettiğim kavrulmuş unu yayıyoruz

unun miktarı çok olsa hamurdan dökülme yapar ortasına 1 tatlı kaşığı gibi yayılsa yeterli olur

[mehmet akif2]

bohça şeklinde katlanır

[mehmet akif2]

anlaşılsın diye bir tane daha fotoğraf çektim 4 uçda bohça gibi katlanır

[mehmet akif2]

katlanan yer alta gelecek şekilde tepsiye dizilir baktınız katladınız biraz kalın geldi elinizle biraz daha bastırıp inceltin

üzerine yumurta sarısı sürün susam çörek otu karışımı da döküm

[mehmet akif2]

açma ketemiz yemeye hazır

fırın sıcaklığı ve süresi sizin fırınınıza bağlı

ben başta her mayalı hamurda olduğu gibi 150 derecede biraz tepsi mayası gelmesini bekliyorum yani biraz kabarmasını bekliyorum

sonra 200 derecede pişiriyorum

afiyet olsun şifa olsun